Diepe, donkere, robijnrode kleur. Aroma's van cassis, zwarte bessen en andere bosvruchten springen uit het glas. Lekker volle en intense aanzet. Rijp en weelderig in de mond. Edele tonen van cederhout, vanille, koffie en gebrand hout geven de wijn een nobel karakter zonder aan balans in te boeten. Heerlijk lange afdronk. Dit is Cab op zijn best ... Misschien wel één van de beste monocépages van Californië!

Deze topwijn verdient ook dito bijhorende vleesgerechten. Chateaubriand, Filet Pur Rossini, Reebokfilet, Lamscarré of andere hartige en verfijnde vleesbereidingen.

klimaat

In Sonoma varieert het klimaat eerder van West naar Oost dan van Noord naar Zuid. In het Noorden is het trouwens warmer dan in het Zuiden daar in het Zuiden de baai van San Pablo en een opening in het kustgebergte voor verkoeling zorgen. Druiven komen vooral uit de Oostelijke, iets warmere gebieden.

ondergrond

Sonoma County: Grote variatie in bodem. Wijngaarden met kalk en keien in de bovenlaag en meer rotsige bodems van vulkanische oorsprong.

vinificatie

Druiven worden zorgvuldig geselecteerd en met de hand geplukt. De afzonderlijke wijngaarden worden individueel gefermenteerd en achteraf gelagerd op een mix van 25% nieuwe Franse eik en 75% gebruikte vaten gedurende 16 maand. Nadien wordt de wijn geblend en gebotteld.